Продолжаю исследовательскую работу в виноделии. Я её уже 6 лет продолжаю, но процесс изготовления вина долгий, и еще не все ясно. Ну, начальный этап с брожением, грибком и технологиями отлажен. Сейчас работаем над тонкостями выдерживания. Благо в начале 21-го стал много откладывать на хранение. Уже появляются некоторые выводы. Сегодня опробовал вино 2 года и 2 месяца. Оно прилично отличается от 2 года и 1 месяц. Да, сейчас начался быстрый процесс окончательного созревания. Вино резко сменило цвет и добавило желто-коричневого оттенка. Это нормально и хорошо, но прошлом месяце такого еще не было. Казалось бы, разница в возрасте — 1 месяц. Однако, она очень заметна. Винный камень пока не выпал. Буду внимательно следить, в каком возрасте это происходит. Это быстрая одномоментная реакция, которая ожидается очень скоро. Я думал, что смена цвета происходит в результате выпадения камня, но это не так. Цвет сменился, а камня еще нет.
К сожалению я уже прикончил 18 и 19 год. Его было очень мало. Наука наукой, но вино существует, чтобы его пить. Так что результаты многолетней выдержки станут известны еще не скоро.